D la wielu z nas naleśniki to smak dzieciństwa, kiedy podawano je na śniadanie czy podwieczorek. Mogą być szybkim daniem dla zapracowanych osób lub podstawą do wyrażenia kreatywności. Poniżej historia naleśników, ich warianty i kilka pomysłów na połączenie z winami.
- Beduin przygotowujący rodzaj naleśnika
Badania archeologiczne wskazują, że naleśnik znany był ludzkości od czasów prehistorycznych, kiedy to pierwsi mieszkańcy smażyli na powierzchni kamieni mieszaninę zmielonych zbóż, jajek i mleka. Historia współczesnego naleśnika sięga stuleci. Naleśnik stał się sztandarowym daniem, który przecina różne kultury. Od XV wieku obchodzony jest w Anglii Pancake Day, a w innych krajach naleśnikami delektować się należy w Mardi Gras, czyli ostatki lub nasz Tłusty Czwartek czyli ostatni czwartek przed Wielkim Postem.
Przepis jest bardzo prosty: mleko, jajka, mąka i sól, ale chyba tajemnica tkwi w proporcjach i sposobie przygotowania. Są szkoły, które używają wody zamiast mleka. Inni wolą piwo, jak w Wielkiej Brytanii, Nord-Pas de Calais i Alzacji. Niektóre przepisy zastępują mąkę pszenną mąką gryczaną, jak w regionie Limousin i Auvergne; kukurydzą w Meksyku; mąką ryżową w Chinach; lub mąką z soczewicy lub ciecierzycy jak w przypadku dosa w Indiach, cade w Prowansji i socca pancake w Nicei. Prawdziwymi mistrzami w sztuce robienia naleśników są Francuzi ze swoimi crêpes, Belgowie z goframi i Węgrzy z palacisntsami.
Następnie ciasto smaży się na oleju na okrągłej patelni. Klasyczny naleśnik musi być cienki, a następnie wypełniony. Do nadzień słodkich używa się: sera ricotta lub twarogowego z cukrem, orzechów, czekolady, rodzynek, sałatki owocowej, dżemu, miodu lub syropu klonowego. A w przypadku wytrawnych naleśników, świeżych lub duszonych warzyw, smażonego lub gotowanego mięsa, krewetek, sera, szpinaku, grzybów.
- sakiewka z naleśnika
Kolejnym krokiem jest sztuka składania naleśnika. Zwykle naleśnik jest zwijany lub składany na cztery jak chusteczka. Niektórzy kucharze, bardziej modernistyczni lub uprawiający kuchnię fusion, robią eleganckie koszyczki w formie małej „torebki”. Możesz również przygotować wstążki z pokrojonych naleśników; zwykle służył to jako substytut makaronu do niektórych zup lub jako dodatek do niektórych sosów.
- naleśniki
Nie ma kraju na świecie, w którym naleśniki nie mają odpowiednika. Zmieniają się przepisy na ciasto, rozmiary i nadzienia. To może być źródłem inspiracji dla Twojej kuchni i niepowtarzalną okazją do spróbowania różnych win. Na przykład naleśnik ficelle z francuskiego regionu Picardie nadziewany szynką i grzybami, polany sosem beszamelowym. To potrawa do podania z białym winem jak z odmiany Chardonnay lub Viognier, które podkreślą kremowo-biały sos. Obecność szynki i grzybów z wyraźnymi ziemistymi nutami pozwala również cieszyć się tym daniem z czerwonym winem, takim jak Pinot Noir lub Nero D’Advola.
Podróżując do Skandynawii na pewno spróbujesz pysznych naleśników z rybą. Nic prostszego, po prostu możesz spróbować odtworzyć go w domu. Do nadzienia potrzeba trochę łososia, kwaśnej śmietany, kopru i oczywiście kieliszek bogatego, soczystego i eleganckiego Chardonnay.
Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości ciekawą potrawą i wyszukanym połączeniem, przygotuj kilka naleśników z porem i podaj je z kieliszkiem pysznego wina musującego Brut.
Kolejna klasyczna propozycja nadzienia to mielona wołowina, doprawiona ziołami i przyprawami. To danie naturalnie wymaga czerwonego wina z miękkimi, okrągłymi taninami spróbuj np. z odmianą Shiraz.
Polskim naleśnikom blisko do rosyjskich, białoruskich cy ukraińskich blin. W Rosji jadane i na śniadanie, i jako przystawka, obiad, deser czy kolacja. Do wszystkiego, czasem na ciepło, czasem na zimno. Z całym mnóstwem słodkich dodatków, dla mnie szczyt „poezji” to kawior, gęsta, kwaśna śmietana i gałązka koperku i jeśli wino to Champagne lub dobrej jakości, krystaliczna i dobrze schłodzona wódka.
Węgierskie palacisntsa Hortobagyi wypełnione mieloną wołowiną, grzybami i słodką czerwoną papryką. To danie ożywia i nabiera świeżości w towarzystwie soczystego, czerwonego wina jak Carmenere.
- naleśniki
A skoro mowa o Węgrzech, to musimy wspomnieć o jednych z najsłynniejszych i najlepszych naleśników na słodko na świecie znanych jako naleśnik a la Gundel, podawany z kasztanami, orzechami laskowymi, czekoladą i flambirowanym alkoholem, stworzony przez restauratora Karoly’ego Gundela. Uwielbiam i to jest zawsze jeden z ważniejszych powodów aby wracać do Budapesztu.
Wśród słodkich naleśników znajdziemy słoweńskie palacinky z nadzieniem na bazie maku, miodu i migdałów. W Niemczech Pfannkuchen cienkie naleśniki z karmelizowanymi owocami, orzechami i cukrem pudrem. I oczywiście austriackie naleśniki Kaiserschmarrn (nazwa pochodzi od cesarza Franciszka Józefa) z rodzynkami, migdałami, musem jabłkowym i cukrem.W Ameryce Południowej rewelacją jest argentyński deser: panqueques con manzana y caramel. Delikatne naleśniki na maśle, z jabłkami, karmelem, często dodatkowo polane rumem i podpalone.
W Normandii jest wiele naleśników na bazie Calvadosa, cydru i jabłek. Ale niewątpliwie najbardziej znanym francuskim przepisem jest naleśnik Suzette, stworzony na cześć aktorki Suzanne Reichenberg.
Dziś chcę Wam przedstawić oryginalny przepis na ten klasyk klasyków i zapraszam do spróbowania go z aromatycznym i Waszym ulubionym Late Harvest sprawdź https://pink-mode.com/rose-wine/wszystko-o-winach-slodkich/ Pamiętaj, że to danie było ulubionym deserem brytyjskiego króla Edwarda VII.
Ciasto podstawowe na około 12 naleśników:
250g mąki pszennej
3 jajka
1 szczypta soli
2 łyżki cukru
2 łyżki sklarowanego masła
500 ml ciepłego mleka
Masło do smażenia
• Wymieszaj wszystkie składniki do otrzymania płynnej masy. Odstaw na około 30 minut. Rozgrzać masło na patelni. Smaż cienkie naleśniki, aż spód będzie złoty, a brzegi zostaną ścięte. Odwróć i usmaż drugą stronę.
Nadzienie:
Masło 150 g
Cukier 150 g
2-3 łyżki marmolady pomarańczowej
3 łyżki likieru pomarańczowego
Posiekana skórka z jednej pomarańczy
• Masło wymieszać z cukrem, skórką pomarańczową i dżemem. Na patelni podgrzej pomarańczowe masło i posmaruj nim każdy naleśnik. Następnie zwiń na cztery, jak chusteczkę i polej kroplą likieru pomarańczowego.
- naleśniki crêpes Suzette

Woah! I’m really digging the template/theme of this website.
It’s simple, yet effective. A lot of times it’s hard to
get that „perfect balance” between user friendliness and visual appeal.
I must say you’ve done a fantastic job with this. Also, the blog loads
very quick for me on Opera. Excellent Blog!
I go to see day-to-day some sites and sites to read articles or reviews,
except this webpage provides feature based content.