K toś powie: „to tylko placek z dodatkami”, ja mu odpowiem- ale za to jaki pyszny. Ktoś powie, że to zwykły fast food, a ja na to, że niezwykły, bo ciasto do niej to prawdziwy kunszt, wymagający odpowiednich proporcji, wprawy no i kreatywności w doborze dodatków. Zatem pizza jak najbardziej gourmet! A gdy do tego dodamy wyzwanie w postaci połączenia wina i pizzy to świetna zabawa gwarantowana.
Mówiąc o pizzach świata trzeba pamiętać o tym, że pizza i we Włoszech ma niezliczone odmiany, style, sosy, dodatki, jak to słusznie zauważył już Aleksander Dumas ojciec, w swoich opisach podróży do Włoch. Pizze rustykalne do kupienia na ulicznych straganach, małe pizzerie rodzinne na bocznych drogach włoskich regionów, wyrafinowane pizzerie kultowych miast i oczywiście domowe pizze.
- pizza z szynką parmeńską
Nad ciastem pizzy zwykle prowadzi się dyskusje o wyższości tego neapolitańskiego (wyższego i puszystego) nad rzymskim stylem cienkim i kruchym, ale tak naprawdę bez liku jest pizzerii na świecie i stylów ciasta. Mekkę stanowi Neapol, od którego wszystko się zaczęło. Szczególny rodzaj pizzy stanowią te przyrządzane na świecie przez włoskich imigrantów. Bez wątpienia jedną z ciekawszych pizzy jest ta z Chicago, o specyficznym kształcie, dość grubym cieście, przypominająca bardziej quiche niźli pizzę. San Francisco, Nowy York, Filadelfia, styli włoskiej- amerykańskiej pizzy jest bez liku. Miliony pizzy dziennie wypiekanych jest w Brazylii, przoduje oczywiście wielomilionowa metropolia Sao Paulo. W typowych włoskich dzielnicach jak Bexiga czyli Bel Vista, zaułki wołają stolikami, szyldami i aromatem, aby skosztować prawdziwe włoskiej pizzy. Ale, że to Brazylia, to na pizzy znaleźć można czekoladę, kakao, banany, ananasy.
- pizza hawajska z ananasami
Z racji licznej imigracji włoskiej, prawdziwą małą Italią jest argentyńska Mendoza, a w mieście obok typowej argentyńskiej wołowiny, także pasty i pizze, z prawdziwe włoskim zacięciem. Bela Vista vel Bella Vista, czyli „piękne życie” to zazwyczaj nazwa włoskich dzielnic. W Santiago de Chile też jest dzielnica o tej nazwie, ale to zakątek artystów. Najlepsza pizza w stolicy Chile, to spacer dobre 20 minut od serca miasta Providencii do dzielnicy Ñuñoa. W niej energiczny, operatywny i sympatyczny Vincenzo rodem z Neapolu robi najlepsze pizze na świecie. Przynajmniej według mojego podniebienia. Pizza ma charakterystyczny styl, ciasto jest idealne, a na niej dodatki, sosy z czym dusza zapragnie, pesto, quattro fromaggi, a la puttanesca z anchois i kaparami, klasyczne Margherita i Marinara z pomidorami, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek itd.
Najsłynniejsza to królowa wśród pizzy Margherita, nosząca imię od królowej Savoy, Margherity właśnie. Najprostsza a zarazem najwykwintniejsza, z bazylią, serem, sosem pomidorowym. To także hołd dla włoskości i włoskiej flagi, kolory tej pizzy to właśnie kolory włoskiej bandery. Prostota pizzy i jej wyjątkowość przy tak skąpej ilości dodatków wymaga sera, warzyw czy jakichkolwiek ingrediencji najwyższej jakości.
- pizza fusion z kurczakiem tikka masala
Czy chodzę na pizzę? Czasami, ale tylko do prawdziwej pizzerii, gdzie ciasto robi się według tradycyjnych metod, wyrabia długo, daje się mu „oddychać”, a pizzę wypieka w specjalnym piecu. Jakieś 7 lat temu wymyśliliśmy z mężem, że piątki będą dniami pizzy #viernesdelpizza #pizzafriday dlatego tak naprawdę pizzę jem głównie w domu.
- pizza z burakami
Przez te wszystkie lata eksperymentowaliśmy ze wszystkimi możliwymi rodzajami mąk, serów i dodatków a także połączeń z winami. Nieskromnie pochwalę się, że mój mąż robi genialne pizze. Bezapelacyjnym hitem jego autorstwa jest pizza po polsku z pieczonymi burakami, serem twarogowym, prażonymi orzechami włoskimi i zapiekanymi listkami botwinki. Zatem w naszym domu, to mąka tortowa orkiszowa, woda filtrowana, świeże drożdże, sól morska, kropla oliwy z oliwek, ugniatanie, wyrabianie, rozciąganie, a potem leżakowanie przez dobę. Następnie rozwałkowywanie, rozciąganie i formowanie podstawy do pizzy, na której zazwyczaj plus podstawowego sosu (oliwa, czosnek rozgnieciony, szalotka, pulpa z pomidorów, oregano, pieprz, sól, suszona bazylia) lądują różne dodatki. Zdarzały się też pizze bardzo szalone jak. Pizza hot dog z plasterkami parówek, pizza taco z frijoles fritos i guacamole czy pizza z kurczakiem tikka masala. To przede wszystkim doskonała zabawa, a do tego prawdziwa uczta.
- pizza z burakami
Pizza nie należy do najbardziej skomplikowanych receptur i jako, że jest prostą potrawą to i dobrze czuje się z prostymi winami czerwonymi. I nie ma większej przyjemności niż pizza w akompaniamencie wina włoskiego np: Nero D`Avola, Chianti, Montepulciano d’Abruzzo, win Lazio jak Colli Etruschi Viterbesi Grechetto Rosso, z Valpolicelli jak Bardolino znad jeziora Garda, regionalnych win IGT.
- pizza a pieczarkami
- pizza a anchois
- pizza z kiełbasą
Wszystko zależy oczywiście od dodatków. Pizza może być soczyście pomidorowa, nonszalancko warzywna, skąpana w bieli kremowego sosu i serów, z grzybami, rybami i czym tylko dusza zabraknie! Dlatego też, jeśli planujecie zrobić ucztę z kilku pizz z kilkoma dodatkami, nie ma wyjście, najlepiej jest zaopatrzyć się w kilka butelek wina.
Pizza nigdy nie będzie daniem wymagającym od win czerwonych mocnej budowy ani też zdecydowanej kwasowości od win białych. Dlatego pierwsza wskazówka to poruszanie się w obrębie win o średnim ciele. Rosé o dobrej budowie także nada się jak najbardziej.
Jeśli pizza jest wykończona wędliną, sosem śmietanowym, sosem serowym, rybami i owcami morza (ale nie ma w niej grama pomidora) to najbezpieczniej jest poruszać się w obrębie Chardonnay. Riesling jest także bardzo kulinarnym szczepem, stąd w przypadku morskich wariacji ( krewetki, kalamary, sardynki) spokojnie można po tę odmianę sięgnąć.
Pizza przyozdobiona warzywami, delikatnymi wędlinami czy mięsami prosi się o Pinot Noir, czy tez średniej budowy wina włoskie.
Grzyby, salami, chorizzos, karmelizowana cebulka przesuwają wybór w kierunku win czerwonych takich jak Carmenere czy Kadarka.
Mocno serowe lub szynkowe (znów uwaga na brak pomidorów) dobrym rozwiązniem będzie wino musujące.
Jeśli ktoś chce się uprzeć i mieć tylko jedno wino do pizzy, to oczywiście będzie to Merlot. Pod warunkiem jednak, że pizza jest mocno pomidorowa, i czy będzie tylko z serem czy też będą na niej plasterki salami, szynki, mielone mięso, Merlot to jest odpowiedź.
Chcę jednak podkreślić, że myśląc Merlot odnoszę się do tego, być może z ekonomicznego przedziału ale poprawnie zrobionego. Wielkie „nie” mówię Merlot dżemowym, komercyjnym, przeładowanym aromatem beczki pochodzących z tkz. płatków dębowym imitujących beczkę. Klasyczne aromaty tej odmiany to śliwka, wiśnia, malina. W zależności od klimatu w jakim rośnie, daje wina o świeżych owocowych nutach (chłodniejszy klimat) po wina o aromatach owoców ciemniejszych i mocniejszej strukturze.
Merlot jest odmianą, która ze wzajemnością kocha się w pomidorach, sosach pomidorowych, pomidorach suszonych i przyprawach je podkreślających takich jak bazylia czy tymianek. Jego subtelne, miękkie taniny czynią go wspaniałym daniem do wielu potraw.
- pizza i mnóstwo pomidorków
P.S.
A i tak najlepiej z pizza smakuje piwem! Sami Włosi wiedzą o tym doskonale!

fantastic and also amazing blog. I actually wish to thank you, for offering us
far better details.
Very good information.
Lucky me I came across your blog by chance (stumbleupon).
I’ve book marked it
for later!