Chardonnay

Jedna z ulubionych odmian winiarskiego świata, swoje wyżyny i potencjał pokazuje we Francji, od win wytrawnych Burgundii po wykwintne szampany z Szampanii. Uprawiana dosłownie w każdym z możliwych regionów winiarskich, ciekawie buduje swoją historię w Nowym Świecie w chilijskich dolinach Limari i Casablanca. Jak to w Chile, w objęciu Andów i Pacyfiku.

Cudowna odmiana

Chilijskie Limari, to dolina bardzo szczególna, rzec by można w skali świata, bowiem znajduje sie na granicy pustyni Atakama (od północy), zaś od zachodu ma Andy i oczywiście przytula się do wybrzeża. Tutejsze wiatry, temperatury oraz minimalna ilość opadów gwarantują idealnie zdrowe winogrona. Winnice są ulokowane w otwartych przestrzeniach, częściowo na fluwialnych tarasach. Gleby są tu głębokie, znamiennym parametrem terroir jest wspomniana bliskość oceanu, co owocuje w winie nutami mineralnymi, posmakiem słonego, morskiego powietrza, wina zaś są soczyste, malowane nutami białych kwiatów, zielonej trawy, jabłek zielonych, liści porzeczki, lilii, białego pieprzu.

Produkt, który w naturalny sposób idealnie współpracuje z Chardonnay to oczywiście ostrygi. Także w przypadku win z Limari, dadzą one w ustach słony posmak, który idealnie zbalansuje kwasowość odmiany. Natomiast soczystość szczepu uzupełnia się ze strukturą ostryg. To połączenie działa na każdym poziomie, jest to mariaż geograficzny, podobna struktura wina i produktu, oraz synergia aromatów. Oba bowiem zdominowane są przez akordy mineralne.
Jasne, że ostrygi to nie jest produkt goszczący na naszych stołach na co dzień, ale to nie zmienia faktu, jak szeroki jest wachlarz łączenia Chardonnay z jedzeniem. Oczywiście owoce morza, ryby cudownie harmonizują z odmianą. To bardzo „letnie” wino, mam na myśli naturalnie porę roku. Lekkie sałaty, z kurczakiem dla przykładu, lub quiche z warzywami, zupa z młodych warzyw dobrze będę współgrały z Chardonnay. Zaryzykowałabym dobrym, mineralnym Chardonnay do sushi lub sashimi. Dość nietuzinkowym połączeniem będzie Chardonnay z Limari podane do pasty z oliwą truflowa. Nie tylko podobieństwa w łączeniu win i jedzenia się przyciągają, czasem przeciwieństwa również. Nuty mineralne są opozycyjne do truflowych, ziemistych nut lasu, ale się uzupełniają.

Na północ od Santiago, w dolinie Limarí, można znaleźć jeden z najbogatszych i najzdrowszych skarbów chilijskiej gastronomii: kozi ser. Podróżując trasą nr 5 na północ w kierunku La Serena, można zatrzymać się na niektórych z wielu przydrożnych stoisk. Przystanek będzie tego wart. Tam lokalni producenci kuszą rzemieślniczym kozim serem, ale także orzechami, suszonym suszem i słynnymi rzecznymi krewetkami z Limarí. Dolina Limarí, szczególnie w regionie Ovalle, jest idealna do eksploatacji kóz, które żerują na suchych pastwiskach i pędach drzew. To Hiszpanie w czasie podboju wprowadzili pierwsze kozy, sprawiając, że obszar ten znany jest z sera wytwarzanego z ich mleka. Dziś Ovalle, stolica prowincji, jest jednocześnie stolicą koziego sera w Chile. Badania naukowe pokazują, że spożycie sera koziego jest korzystniejsze dla zdrowia niż innych rodzajów serów, ponieważ ma on mniej tłuszczu i więcej wartości odżywczych. Krótko mówiąc, ser kozi, obok oliwy z oliwek, pełnych zbóż i oczywiście kieliszka wina, to to, co najlepsze w śródziemnomorskiej diecie. Zapewniam, że dzięki temu lokalnemu połączeniu będziesz mógł poczuć, że spacerujesz po winnicach Limarí, czując morską bryzę i krajobraz równie sugestywny jak jego wina.

Casablanca, zdecydowanie bardziej na południe, czyli w części Dolin Centralnych kraju. Na wyciągniecie ręki ma ocean. Klimat jest tu śródziemnomorski, poranne mgły i popołudniowe słońce wydłużają okres dojrzewania winogron oraz opóźniają zbiory. Chardonnay z winnic Casablanki, oczywiście uśredniając, bowiem winnice maja swoje odrębne terroir i każdy rocznik ma tez swoje dwa zdania do powiedzenia. Jednak zakładając pewien styl, są w aromatach nuty cytryny, grejpfruta, gruszki, migdałów, miodu, masła, skorki chleba, wanilii, orzechów prażonych, akacji, lipa.
Aromaty charakterystyczne dla Casablanki predysponują Chardonnay stąd do innej grupy produktów z morza. Naturalnym aliantem jest łosoś. Grillowany, lub na maśle, z odrobiną rozmarynu lub szałwii. Prosta sałatka Cesar z piersią kurczaka i lekkim sosem majonezowym również doskonale się sprawdzi. Inna propozycja sałatki to taka, do której wrzuci się gotowaną szynkę, kurczaka wędzonego, brzoskwinie, mango, orzechy lub migdały itd. Struktura wina z tej doliny jest bogatsza zatem i dania do nich muszą mieć odrobinę więcej krzepy. Moje ulubione połączenie to pasta z sosem z pieczarek na maśle w śmietanie. Z kuchni międzynarodowych aromaty i ciało wina wpisują się w poetykę indyjskiego stylu curry czyli kurczak w sosie o tym smaku plus ryż lub pakistański kurczak makhani.
Chardonnay to niesamowity szczep, który ma nie tylko niesamowity potencjał jakości, ale i różnorodność styli, jak również spektrum łączenia z potrawami i kreowania smakowitych połączeń za każdym razem, gdy dopada ochota na białe wino.