Ostatnio miałam przyjemność degustować dwa topowe wina od winnicy Caves D´Esclans Whispering Angel i Rock Angel. Są to jedne z najbardziej rozpoznawanych, pożądanych i kojarzących się z luksusowym stylem życia, wina różowe. Zatem co czyni te wina tak unikalnymi?
Prowansja pod prąd!
Winnica Caves D´Esclans znajduje się w Prowansji. La Motte to miasteczko na wybrzeżu regionu i to właśnie w tej okolicy znajdują się chateau i uprawy na wina rosé od tego producenta.
- Chateau d’Esclans Domaines Sacha Lichine La Motte en Provence, France
Prowansja jest jednym z ważniejszych regionów produkujących wina różowe we Francji. W kulturze popularnej jest niemal synonimem wina różowego i stylu życia, który się z nim wiąże. To co charakterystyczne dla prowansalskich rosé to jasne odcienie win i mocno wytrawny, subtelny smak w kieliszku.
Prowansalskie rosé zawdzięczają to dwóm czynnikom, blady i prawie transparentn różowy odcień win pochodzi z odmiany Cinsault (szczep ten daje wina czerwone lekkiego ciała, ma mało tanin, cienkie skórki, w związku z tym krótka maceracja pozwala na otrzymanie takich cielistych rosé). Zaś obecność gór na północy regionu to chłodne bryzy opadające ku wybrzeżu i mocno orzeźwiające uprawy winorośli, a co za tym idzie prawie cytrusowa świeżość win i ich lekkość.
Caves D´Esclans w 2006 decyduje się na odmianę Grenache!
Krzewy z duszą!
Sztandarową odmianą w Caves D´Esclans jest Grenache, w Hiszpanii zwana Garnachą. Ta typowo śródziemnomorska odmiana o wiele bardziej kojarzona jest z winami czerwonymi
Cechy tej odmiany w przypadku win czerwonych to:
⇒Dobra budowa wina
⇒Łagodna kwasowość
⇒Mocno owocowy charakter
⇒Jej charakterystyczne aromaty to: truskawka, jeżyna, malina, ciemna wiśnia, aromaty ziemiste, zioła prowansalskie
- Caves D´Esclans
Caves D´Esclans powstała w 2006 i swoją przygodę zaczęła od nabycia starych upraw Grenache z krzewami ponad 80 letnimi.
- Chateau d’Esclans Domaines Sacha Lichine La Motte en Provence, France
Dlaczego to jest tak ważne?
Gdy mówimy o wieku krzewów, to w przypadku Grenache im starszy krzew tym subtelniejszy owoc. Wina z takich krzewów są mniej taniczne, za to eksponują piękno swych aromatów. W przypadku młodych, kilkuletnich krzewów jest to odwrotnie proporcjonalne.
Wyzwanie Grenache?
O ile wspomniany szczep Cinsault daje bardzo delikatne wino, więc jego maceracja pozwoli na wino o ładnym bukiecie a do tego lekkim kolorze. Grenache jest taniczna,
bardzo trudno jest otrzymać tak delikatny róż z tak esencjonalnej odmiany. W jej przypadku bardzo krótka maceracja wiąże się też ze słabszym bukietem wina.
Genialny enolog legenda Patrick Léon poradził sobie z tym wyzwaniem pracując w bardzo specyficzny sposób tak z owocem, sokiem jak i winem, o czym za chwilę.
Wyjątkowy na skalę światową proces produkcji wina różowego!
Wino zaczyna się w winnicy! Team: enolog Bertrand Léon oraz cellar master Jean Claude Neu pracują wespół z naturą, aby mieć jak najlepsze owoce w danym sezonie.
W Caves D´Esclans obserwuję się każdy etap dojrzewania winogron. Winnica podzielona jest ta mini parcele, bowiem czasem różnice w budowie geologicznej i mikroklimatyczne różnice determinują np. moment zbioru.
- Chateau d’Esclans Domaines Sacha Lichine La Motte en Provence, France
Winogrona zbiera się ręcznie od wschodu słońca maksymalnie do południa, aby zapewnić im niską temperaturę. Dzięki temu owoc zachowuje swój aromat i nie utlenia się.
Zebrane owoce są sortowane ręcznie a następnie mechanicznie przez specjalny stół sortujący, gdzie bardzo precyzyjnie selekcjonuje się każdą jagodę pod względem jej kształtu, wielkości, koloru i jakości.
Kolejny krok to przejście winogron przez specjalny system wymiany ciepła, który obniża ich temperaturę z tak wysokiej, jak 29 stopni C do 7-8 stopni C. Po tym zabiegu winogrona się wyciska.
Wina fermentowane są w stalowych kadziach, także z systemem kontroli temperatury.
Ten rygorystyczny system kontroli temperatury został wdrożony przez Patricka Léona w celu utrzymania winogron w optymalnym stanie co się przekłada na wyjątkowość wina.
Kluczowe aspekty win rosé od Caves D´Esclans:
1.Stare krzewy Grenache
2. Gleby z wapienne
3. Klimat śródziemnomorski ze świeżymi górskimi bryzami
4. Koncept cru czyli mikro parcele w winnicy
5. Krótka maceracja
6. Unikatowy na skalę światową kontrolowany proces i temperatura podczas maceracji i fermentacji winogron
Wizja człowieka i potęga marki!
Zakładając winnicę, jej autor, właściciel i master mind za jednym z najpopularniejszych rosé z górnej półki, Sasha Lichine dokonał prawdziwej rewolucji w rosé. Do tej pory wina z Prowansji pite prawie jak kompot, o niskiej zawartości alkoholu, często podawane z kostką lodu, w niskiej cenie, bez specjalnego różnienia się z winnicy na winnicę, to była ta część historii która z jednej strony inspiruje, ale z drugiej motywuje do zrobienie czegoś innego, od nowa, po swojemu.
Kim jest Sasha Lichine?
Dziś to jeden z najbardziej wpływowych ludzi w branży winiarskiej na świecie. Jego ojciec to słynny Alexis Lichine, emigrant rosyjski, który w XX wieku był najsłynniejszym krytykiem wina, autorem książek, producentem wina i négociant.
Sasha poznał każdy z możliwych etapów produkcji wina, od pracy przy zbiorach, po bodegę, marketing, sprzedaż wina i pracę jako sommelier.
Jego marzeniem było wino rosé z Prowansji, eleganckie, wykwintne, do jedzenia, na liście win w najlepszych restauracjach. Urodzony w Bordeaux, wychowany we Francji, wykształcony w Stanach Zjednoczonych, przekuł swoje doświadczenie i wiedze ze Starego i Nowego Świata na ogromny sukces.
Caves D´Esclans to jakość, nowoczesne rozwiązania enologiczne, rozpoznawalna marka, dbałość o szczegóły.
Marka skierowana jest do ludzi cieszących się życiem, ceniących sobie luksusową jakość, ale bawiących się formułą, eksperymentujących ze smakami, połączeniami wina i jedzenia. To definicja
#MODERN LUXURY według pokolenia #MILLENNIALS #MILLENNIALPINK
Whispering Angel to nr 1 francuskich rosé w Stanach Zjednoczonych. Wino podbija luksusowe rynki na całym świecie!
Sprawdź noty degustacyjne:

Najnowsze komentarze