W   iem, że wielu z Was sądzi, że wina różowe to tylko jeden styl wina. Ale zapewniam, że w tym kolorze mamy kilka kategorii win, w zależności np. od profilu aromatycznego, ciała czyli budowy wina, dojrzewania itp. Przyjrzyjmy się tym smakom i jakie rosé do nich dobieramy.

Pomidory i wino różowe wytrawne o lekkim ciele

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?
Pomidory kochają rosé. Ze swoją kwasowością, słodyczą i smakiem umami. Większość pomidorowych wariacji wymaga wina o lekkim lub średnim ciele, soczystych i owocowych. Chyba, że pomidor jest tylko tłem a głównym bohaterem jest proteina np. wołowina (sos boloński), wówczas dobieramy wino w kontekście mięsa.

Sprawdź też artykuł o pomidorach

Przykładowe dania: chłodnik gazpacho, sałatka caprese, chleb z pomidorem, pasta z lekkim sosem marinara ze świeżych pomidorów, pomidory nadziewane sałatką jarzynową

]

Deski przekąsek i różowe musujące oraz rosé wytrawne o średniej budowie

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?
Przygotowując selekcję różnych przekąsek z reguły bawimy się składnikami, smakami i rodzajem protein. I tu pojawia się dylemat, wino białe czy czerwone. Tu z pomocą przychodzi wino rosé, które

a) jest winem środka, jest robione z czerwonych odmian ale jego proces bardziej przypomina białe

b)jest stylem wina dość uniwersalnym

c) jest idealne jako wino na aperitif i do przystawek

Przykładowe dania: deska serów z owocami suszonymi, selekcja różnych mięs czy wędlin, greckie i turecke meze, hiszpańskie tapas, francuskie hors d’oeuvre, chilijskie picoteos, włoskie antipasti, chińskie dim sum, wschodnie zakuski i nasze rodzime zakaski i przystawki jak bufet sylwestrowy, parapetówka, piknik etc.

Kuchnie azjatyckie i różowe off dry

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?
Wiele dań kuchni indyjskiej, tajskiej czy chińskiej ma dość wysoki poziom pikantności i to nas ukierunkowuje na wina lekko słodsze takie jakie off dry, semi dry czy semi sweet
Przeczytaj 10 przykazań łączenia wina z jedzeniem aby lepiej zrozumieć tę zasadę

Przykładowe dania: pad thai, kurczak tikka masala, warzywne curry, chińskie pierożki z pikantnym sosem etc.

Ryby, owoce morza i różowe wytrawne o średnim ciele i aromatach owoców czerwonych

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?
Większość ryb łączymy z winami białymi, jednak niektóre ryby są tłustsze i przez to cięższe, również ich kolor jest ciemniejszy. Te ryby świetnie sprawdzają się z winami różowymi a także lekkimi czerwonymi.

Przykładowe dania: łosoś, krewetki, makrela, ryba po grecku, stek z tuńczyka

Jajka i różowe musujące półsłodkie

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?
Jajka to wyzwanie do łączenia z winem/ trudne połączenia

Jednak gdy jajko jest tylko jednym z elementów dania a reszta to na przykład warzywa, to taki przepis świetnie sprawdzi się jako brunch a jeśli brunch to bąbelki a jeśli bąbelki to różowe

Przykładowe dania:
Jajecznica z pomidorami, omlet z suszonymi pomidorami, szakszuka, sałatka nicejska

Wieprzowina i różowe dobrze zbudowane

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?
Upraszczając: wieprzowina też jest różowa. Ale mówiąc poważnie, to jeśli byśmy ułożyli takie kontinuum wagi protein zwierzęcych wyglądałoby ono w skrócie tak: białe ryby chude jak dorsz, ryby o białym mięsie, ale tłustsze jak makrela, łosoś, indyk, kurczak, polędwiczki wieprzowe, schab wieprzowy, tuńczyk, kaczka, gęś, filet wołowy, podroby, żeberka wieprzowe, stek wołowy z grilla…
Także widzimy, że mamy wieprzowe mięso delikatne, idealne do win różowych a nawet białych, które wymaga więcej budowy od wina i prosi o wino czerwone.

Przykładowe dania: zatem z różowymi śmiało łączymy szynki polskie, hiszpańskie czy włoskie, kotlety schabowe, schab na dziko, gołąbki, pyzy z mięsem a także kaszanka

Warzywa i różowe wytrawne o średnim ciele i aromatach kwiatowych

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?

Podobnie w przypadku warzyw, także takie kontinuum możemy ułożyć i inne wino wybierzemy do surowej marchewki a inne do grillowanej oberżyny. Ale generalnie wiele warzywnych dań świetnie sprawdza się z uniwersalnym winem różowym.

Przykładowe dania:
Gotowany bób, sałatka jarzynowa, hummus, placki ziemniaczane, placuszki z cukinii, pasztet z czerwonej ciecierzycy, kanapki z pieczona papryką , vege burger , pierogi z fasolą, ravioli z dynią

Owoce jagodowe i różowe słodkie

Dlaczego to połączenie funkcjonuje?

Wiele win różowych ma swoim nosie nuty owoców czerwonych https://pink-mode.com/rose-wine/aromaty-w-winach-rozowych/

A jeśli do tego wino różowe jest słodkie to stanowi ono świetnego kompana do wielu deserów
Pamiętajmy o zasadzie: wino deserowe ma być zawsze słodsze od deseru.

Przykładowe dania: tary z owocami i galaretką, sorbety owocowe, panna cotta malinowa, truskawki ze śmietaną, ciasto ze śliwkami

 

Zapraszam Cię na warsztaty winiarskie w Polsce oraz w podróż do Chile.

Zapytaj o najbliższe terminy: